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竹海特色美食

??? 全竹宴

竹燕窩。

竹蟲。

竹蓀蛋。

竹毛肚。

  “全竹宴”以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹蓀酒、竹泡菜等“竹”菜匯成。可謂滿桌皆是竹,令人大開眼界、垂涎欲滴。“全竹宴”共計有十多個大類100多個菜品,每一道菜都與“竹”有直接或間接的聯系,從竹的根菌、到竹筍、竹竿,再到竹的枝葉,每一部分都得到充分利用。

  “全竹宴”的各個大類又有許多的烹飪方法,根據廚師的技藝和消費者需求,可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等。其中,山珍第一珍竹蓀,除富含各種人體必需的氨基酸外,更是高效抗癌的良好藥物,為八方游客所喜好。清蒸的竹燕窩絲滑細膩,用竹根水制成的豆腐花、竹枝葉熏制的老臘肉,每一口都有竹葉的香氣。

  百里竹海鼎鍋飯

  說到竹海里的特色美食,不得不提的就是鼎鍋飯了,這種流行于竹海里的煮飯方式,就是在特制的鼎鍋中放入淘過的米,放在火塘上用柴火燒開,用大火將米煮到七八成熟,然后把米湯分離出來。再把鼎鍋放在炭火上煨,讓鼎鍋四周受熱均勻,等到鼎鍋在火坑里按方向轉完了一個圈之后,香味便飄滿了整個房屋,直叫人咽口水。

  在制作過程中,還可以加入洋芋、紅薯、玉米等,做成鼎鍋煮洋芋飯、紅薯飯、玉米飯。鼎鍋飯的制作方式一切都是原汁原味,一切都是純天然的,想不美味都不行。鼎鍋飯和普通蒸煮米飯相比,飯蓬、松軟適口、芳香四溢。

  竹山臘豬腳

  豬腳,又叫豬蹄或豬手,中醫認為豬腳性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。而經過柏樹枝丫熏制過的臘豬腳,除了有豐富的膠原蛋白,在味道上更有一番特別的風味。

  竹山臘豬腳,是竹山一大特色美食。制作臘豬腳一般在二、三月份,農歷新年之前。這時候,忙碌了一整年的人們都逐漸閑了下來,開始置辦各種年貨。其中的重頭戲就是殺年豬,殺的年豬除了保留一些內臟和新鮮的肉準備“刨豬湯”外,剩下的大多數選擇熏制成深受喜愛、風味獨特的臘肉,臘豬腳則是臘味中的佼佼者。

  竹山臘豬腳一般配土豆、干豇豆或是極具竹海特色的干竹筍燉制,經過農家小灶細火慢燉,豬腳和竹筍的味道完美融合,豬腳肉軟糯有彈性,竹筍爽脆有嚼勁,這迥異的口感在這一道菜中碰撞,給你的味蕾不一樣的體驗。

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編輯:董整希
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